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不管是红葡萄酒和白葡萄酒都被发现能影响引起蛀牙和喉咙痛细菌的生长。意大利帕维亚大学最近研究发现：不管是红葡萄酒还是白葡萄酒都有助于抑制链锁状球菌的繁殖，链锁状球菌能导致蛀牙和咽喉痛。4 g/ `( a. ~7 _
口腔链锁状球菌是牙菌斑主要成分，如果不检查处理可以引起蛀牙和牙龈疾病。这些细菌可以在造成喉咙红肿发炎，这就是我们熟知的脓毒性咽喉炎。 “我的研究似乎表明：在口腔和喉咙里葡萄酒可以充当一个有效的抗生素。”，由Maria Daglia带领的研究人员这样说（Maria Daglia是帕维亚大学植物化学部的科研人员。）2 D" h0 o9 P% q6 W5 x$ O7 T
根据他们的研究，苹果、茶和蘑菇在其他的实验中已经被证明有助于杀死链锁状球菌。然而“葡萄酒也能起到抗菌剂的作用”通常来说，作者写道。先前的研究发现葡萄酒是一些痢疾病菌的有力的杀菌剂。" k' Y( N* e# t4 u
为了实验葡萄酒能否控制链球菌，科研人员提取出八种链球菌并添加到从附近超市买来的葡萄酒中。红酒他们用的是DOC 优良等级的2003经典瓦尔普利切拉（Valpolicella），白葡萄酒他们用的是DOC等级的2003黑比诺。由于酒精是许多名牌口腔清洗剂的常见成分，研究人员把酒精从葡萄酒中分离出来，这样是为了实验一下葡萄酒中其他成分是否有能表现抗菌性。6 H% N+ x) E* V, u1 d
准备好八种细菌后，科学家们在正常体温（98.6华氏度）下培养后加入赫柏湾干红葡萄酒中。对照部分（加温后不做任何处理）很快开始繁殖，五个小时后，菌群平均增长15％。（脓毒性咽喉炎症状通常出现二到四天之后。
' r8 Q6 M0 m/ X 另一方面，用5ml葡萄酒处理过的样品，不仅没有繁殖而且开始死亡。五个小时候，细菌数量减少到一半。另外，红葡萄酒被证明是更有效的链球菌抗体（尽管从数字上不是有很大的差别）。实验重复了三次，都得到类似的结果。. Z0 H; [$ I0 l0 M U
为了确定葡萄酒中什么成分在起抗性，科学家们把葡萄酒中的不同成分分离。再重复实验，结果表明酚类物质比如单宁和花色素对细菌生长没有影响。然而，葡萄酒中的有机酸（来源于葡萄浆果和苹果酸乳酸发酵）能杀死细菌。
# ^( d! v$ |& J: X, g0 R. V7 Z% B" J 至于人们需要饮用多少葡萄酒来预防链球菌相关疾病，研究人员Gabriella Gazzani说即使是很少量的葡萄酒也能在人类口腔中成为有效抗菌剂。然而，要确定葡萄酒对口腔和喉咙的直接影响，还需要进行更深入的研究。5 K2 ]5 I7 N8 m/ `# H& t1 v% x! N
这样积极的结果更加强了之前的研究结果，之前发现一种红葡萄酒成分可以杀死两种引起牙龈疾病的细菌。在那次研究中，研究人员在老鼠免疫细胞上测试，发现多元酚能使一种细菌减少40％和是另一种减少60％。在这个意大利人员做的实验中白藜芦醇的抗菌作用并没有被测试。 | 
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